Canjica salgada: o clássico nordestino cozido com carnes e leite de coco

No Nordeste brasileiro, a canjica de milho branco pode ser um prato salgado e encorpado com carnes, conhecido em certas regiões como canjica de galinha ou canjiquinha salgada de tacho.

O prato é tradicionalmente preparado durante o ciclo das festas juninas e em celebrações do interior de Sergipe e Alagoas. Ao contrário de um doce comum, a quirera é cozida lentamente com leite de coco fresco, especiarias e carne de frango ou miúdos suínos, resultando em um mingau salgado denso e reconfortante. O nome faz alusão ao ato de raspar o fundo do tacho, onde se forma a parte mais saborosa e tostada do preparo.

Folclore e culinária tradicional do Nordeste brasileiro