Canestrato na palha: o queijo de ovelha tostado pelo fogo

O Canestrato Pugliese queimado na palha de trigo é um queijo de ovelha secular cuja crosta é tostada para protegê-lo de pragas e conferir sabor defumado.

Na região de Foggia, ovelhas pastejam entre ricas colheitas de trigo duro, produzindo um leite naturalmente gordo que é coalhado e maturado até adquirir consistência firme. Em seguida, os queijos inteiros são queimados superficialmente com palha de trigo ou cinzas vegetais, desenvolvendo uma crosta negra e aroma defumado inconfundível. Essa casca calcinada nasceu como barreira contra moscas e bactérias, transformando a queima num marcador clássico de terroir.

Tradição queijeira italiana e Denominação de Origem Protegida (DOP)