Canelé de Bordéus: a sobremesa nascida dos excedentes do vinho

O canelé de Bordéus foi criado por freiras para aproveitar a enorme sobra de gemas gerada pela clarificação dos vinhos franceses.

A técnica do canelé remonta aos conventos de Bordéus entre os séculos XVII e XVIII, região famosa pela produção de vinhos de alta qualidade. Os viticultores utilizavam claras de ovos para clarificar o vinho (processo de colagem), descartando centenas de gemas que eram doadas aos conventos locais. As freiras combinaram o excesso de gemas com farinha, açúcar, rum e fava de baunilha trazidos pelo comércio portuário, assando a massa em forminhas de cobre untadas com cera de abelha.

História da confeitaria tradicional da região da Aquitânia