Canelé de Bordeaux: a sobremesa nascida do refugo do vinho

O clássico doce francês canelé foi inventado para aproveitar as sobras de gemas doadas por vinícolas que usavam apenas as claras para filtrar vinho.

Os 'canelés' surgiram em conventos de Bordéus, grande região produtora de vinho da França. Durante o processo de clarificação do vinho (chamado 'collage'), os viticultores usavam grandes quantidades de claras de ovos para filtrar as impurezas dos barris, gerando um excedente colossal de gemas que eram doadas às freiras. Para não desperdiçar o ingrediente, as religiosas adicionaram açúcar, baunilha, farinha e rum das colônias caribenhas, assando a massa em forminhas de cobre untadas com cera de abelha para criar sua clássica crosta caramelizada.

História da confeitaria francesa e patrimônio gastronômico da Aquitânia