Canelé de Bordeaux: o doce nascido da clarificação dos vinhos

O tradicional canelé de Bordeaux foi criado em conventos para aproveitar as gemas que sobravam da clarificação dos vinhos franceses.

Durante o século XVIII, os produtores de vinho da região de Bordeaux usavam claras de ovos para a 'colagem', técnica que filtrava e limpava as impurezas da bebida. As gemas descartadas eram doadas aos conventos locais, como o das freiras da ordem Annonciades. Para não desperdiçar o ingrediente, as religiosas combinaram as gemas com açúcar, farinha, rum e fava de baunilha, assando a mistura em pequenas formas caneladas de cobre untadas com cera de abelha.

História da gastronomia francesa e registros da Confrérie du Canelé de Bordeaux