Canelé de Bordeaux: o clássico nascido da produção de vinhos

O clássico canelé de Bordeaux foi criado para aproveitar o excesso de gemas que sobravam da clarificação de vinhos nas vinícolas francesas.

No século XVIII, os produtores de vinho da região de Bordeaux utilizavam toneladas de claras de ovos para clarificar os vinhos em um processo chamado colagem. As gemas descartadas eram doadas aos conventos locais, onde as freiras as combinavam com farinha, açúcar, baunilha e rum. A massa rica era assada em fôrmas de cobre caneladas e untadas com cera de abelha, gerando uma casca brilhante e caramelizada com interior cremoso.

História da confeitaria tradicional francesa e viticultura de Bordeaux