Calisson de Aix: a joia da confeitaria provençal do século XV

O calisson de Aix, tradicional doce francês feito com pasta de amêndoas e melão cristalizado, foi criado no século XV e tem formato que homenageia os tijolos da cidade de Aix-en-Provence.

Inspirado nas calçadas de mosaico e tijolos de barro de Marselha, o doce era tradicionalmente preparado nas cozinhas ricas para aproveitar xaropes e amêndoas locais. Ao longo dos séculos, o formato se consolidou em losangos elegantes cobertos com glacê real branco feito de açúcar de confeiteiro e clara de ovo. Até hoje, a iguaria possui denominação protegida e permanece como um símbolo de hospitalidade na região da Provença.

Confeitaria clássica francesa e tradições gastronômicas da Provença