Caju: a anatomia curiosa do falso fruto nativo do Brasil

O caju não é um fruto botânico, mas sim uma haste floral expandida que carrega a verdadeira fruta na ponta.

A castanha-de-caju propriamente dita é o fruto verdadeiro da árvore (uma noz), enquanto a parte carnuda, suculenta e colorida é um pseudofruto derivado do pedúnculo da flor. Além disso, a casca dura da castanha crua contém ácido anacárdico e urushiol, a mesma resina cáustica da hera venenosa, exigindo torrefação rigorosa antes de estar própria para o consumo humano.

Botânica e história dos ingredientes nativos do Brasil (Embrapa)