Caju-passa: o doce artesanal esculpido pelo sol do sertão

A cajuína do Piauí e o doce de caju-passa nordestino transformam o pseudofruto fibroso em uma iguaria escura e translúcida por meio de cozimento lento e desidratação solar.

O preparo tradicional exige dias de secagem ao vento e ao sol suave para concentrar os açúcares naturais e aprofundar o tom âmbar da fruta. Muito consumida pura ou acompanhada de queijo de coalho, a iguaria é um símbolo da identidade sertaneja e do aproveitamento integral das safras de caju no semiárido nordestino.

Tradições agroecológicas e culinárias do semiárido brasileiro (Embrapa Agroindústria Tropical)