Cağ Kebabı: o ancestral horizontal do churrasco giratório

O Cağ Kebabı da Turquia é considerado o ancestral direto de todo o churrasco giratório moderno, assado na horizontal sobre brasas de carvalho antes da invenção dos espetos verticais.

Os pastores nômades do Cáucaso e da Anatólia precisavam cozinhar carnes duras em acampamentos sem desperdiçar combustível. Eles marinavam o cordeiro em cebola e ervas, montavam os pedaços em espetos longos sobre brasas lentas e fatiam apenas a camada externa dourada, mantendo o restante suculento. Essa técnica de assar na brasa deu origem não apenas ao dönner e ao shawarma, mas inspirou também os tacos al pastor no México.

História da gastronomia otomana e métodos tradicionais de preparo de carnes no Cáucaso e Anatólia