Cà Phê Trứng: o café vietnamita aveludado com creme de gemas

O tradicional café vietnamita Cà Phê Trứng utiliza gema de ovo batida para substituir o leite vaporizado, criando uma camada cremosa parecida com um merengue denso sobre a infusão concentrada.

Criado em meados do século XX nas montanhas do Vietnã, o café com ovos surgiu devido à escassez crítica de leite fresco na região. Os baristas locais passaram a bater gemas de ovo com açúcar e leite condensado até obter um creme espesso, aveludado e termicamente estável. Ao ser vertido sobre o café robusta escuro e quente, o creme cria um contraste de temperatura e doçura semelhante a uma sobremesa líquida.

História da culinária de Hanói e cultura tradicional de café no Vietnã