Café turco: o ritual aromático sem filtro fervido no cezve

O café turco é preparado sem filtro com grãos moídos em pó fino fervidos no cezve, criando uma bebida encorpada tombada como Patrimônio Imaterial pela UNESCO.

O café turco não é coado nem filtrado: os grãos de café arábica são moídos até virarem um pó ultrafino semelhante a talco e fervidos com água (e açúcar opcional) em uma panela de cobre de cabo longo chamada cezve ou ibrik. A técnica secular, inscrita na lista de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em 2013, exige calor indireto (frequentemente sobre areia quente) para formar uma espuma densa e aveludada. A borra densa decanta no fundo da xícara pequena e nunca deve ser ingerida, servindo tradicionalmente para a leitura da sorte (cafeomancia).

Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO