Café Procope: o berço parisiense do sorvete moderno

O Café Procope, inaugurado em Paris em 1686 pelo siciliano Francesco Procopio dei Coltelli, foi o primeiro café a servir sorvetes refinados ao público urbano europeu.

As primeiras receitas registradas de sobremesas congeladas utilizavam uma mistura de gelo e salitre para baixar o ponto de congelamento do leite e dos xaropes aromáticos. A popularização de taças esculpidas em gelo e cremes aromatizados com flor de laranjeira ou café transformou esses estabelecimentos em pontos de encontro da elite intelectual e aristocrática.

História da confeitaria europeia e da gastronomia parisiense