Kyoto-style: a secular arte japonesa da extração lenta de café

O café de extração lenta por gotejamento a frio, conhecido como Kyoto-style, foi aperfeiçoado no Japão para produzir uma bebida suave sem extrair a acidez e o amargor do calor.

Desenvolvido no século XIX por volta da Era Meiji, o método surgiu quando os cafeicultores locais buscaram uma forma de extrair café sem queimar os grãos ou usar calor excessivo. O processo utiliza uma torre de vidro na qual gotas individuais de água fria caem sobre o pó fino durante um período de 8 a 12 horas. A ausência de calor impede a dissolução de ácidos amargos e óleos adstringentes, resultando em uma bebida límpida, naturalmente doce e de baixa acidez.

História do Café e Métodos de Extração Tradicionais