Café de Olla: a infusão mexicana temperada em panela de barro

O tradicional Café de Olla mexicano deve seu sabor e aroma marcantes ao preparo exclusivo em panelas de barro com canela e rapadura pura.

O café de olla é cozido lentamente com água, café moído grosseiramente, piloncillo (açúcar de cana não refinado) e canela em pau, ganhando frequentemente toques de cravo ou casca de laranja. O uso da panela de barro não é apenas folclore: o material poroso retém o calor de forma gradual e confere um sabor terroso característico à infusão. A bebida ganhou imensa popularidade durante a Revolução Mexicana, quando as 'adelitas' (mulheres combatentes) a serviam aos soldados para aquecer e dar energia nos acampamentos.

História gastronômica e tradições mexicanas