Caciocavallo: o queijo italiano que amadurece 'a cavalo'

O queijo italiano Caciocavallo tem esse nome porque amadurece amarrado em pares pendurados sobre vigas, como se estivesse 'a cavalo'.

Originário do sul da Itália, o Caciocavallo é um queijo de massa filada — mesma família da muçarela e do provolone — moldado no formato característico de gota ou lágrima. Após a salga, os queijos são amarrados aos pares por uma corda e pendurados sobre vigas ou varas de madeira para secar e maturar, lembrando sacos de carga montados no lombo de cavalos. Essa técnica facilitava tanto a secagem uniforme quanto o transporte dos queijos pelas estradas rurais italianas.

Consorzio di Tutela Caciocavallo Silano DOP