Caciocavallo Podolico: o queijo italiano curado a cavalo

O Caciocavallo Podolico é maturado aos pares amarrados por uma corda e pendurados em vigas, lembrando a sela de um cavalo.

Produzido na região de Basilicata e na Calábria, o Caciocavallo Podolico é elaborado com leite cru de vacas Podolica, uma raça rústica criada livre em pastagens montanhosas. Por produzirem pouco leite e se alimentarem de ervas aromáticas selvagens, o queijo desenvolve notas complexas e florais. Ele é moldado manualmente em formato de gota, amarrado em pares com cordas e pendurado a cavalo sobre vigas de madeira nas cavernas de maturação.

Consórcio de Queijos Tradicionais da Itália / Slow Food Ark of Taste