Caciocavallo Impiccato: o queijo italiano suspenso sobre brasas

O Caciocavallo Impiccato é um método do sul da Itália em que blocos inteiros de queijo são suspensos por cordas sobre brasas para derreter lentamente sobre o pão.

Originário da região de Calábria, na Itália, o 'pizzaiolo' ou açougueiro experiente pendura o queijo Caciocavallo em pares ligados por uma corda sobre brasas ardentes de lenha. À medida que o calor derrete a base do queijo, ele é raspado diretamente sobre fatias de pão rústico tostado, criando uma textura cremosa e defumada semelhante ao raclette suíço.

Tradições culinárias do sul da Itália (Basilicata e Calábria)