Cachorro Quente de Cunha: o prato tropeiro que não leva salsicha

O tradicional virado 'Cachorro Quente de Cunha' não leva pão nem salsicha, mas sim uma massa de farinha de milho com carne socada no pilão criada por tropeiros paulistas.

Para atravessar a densa Mata Atlântica e as serras até o litoral de Santos, os tropeiros paulistas criaram uma iguaria que unia farinha de milho socada, gordura e carne-seca desfiada. O nome peculiar vem do formato cilíndrico que a mistura ganhava ao ser moldada com as mãos e pressionada com os dedos, assemelhando-se a um pequeno cão enrolado ou a uma patinha. O prato tornou-se patrimônio cultural e gastronômico do Vale do Paraíba, mantendo viva a tradição tropeira.

Historiografia culinária paulista e tradições tropeiras do Vale do Paraíba