Cacau alcalino: a revolução que permitiu a criação da barra

A invenção do processo de alcalinização e a prensa mecânica de cacau em 1828 abriram caminho para a criação da primeira barra de chocolate sólida do mundo.

No século XIX, o chocolate era consumido quase exclusivamente como uma bebida espessa e amarga. O químico holandês Coenraad van Houten revolucionou o setor ao criar uma prensa hidráulica que separava a manteiga de cacau da torta sólida, além de tratar o pó com sais alcalinos para reduzir a acidez. Essa inovação barateou a produção e permitiu que a britânica J.S. Fry & Sons misturasse a manteiga extraída novamente ao pó e açúcar, criando a primeira barra comestível em 1847.

História da tecnologia do chocolate (Processo Van Houten)