Cacau em pó: a invenção holandesa que revolucionou o chocolate

O cacau em pó moderno só existe graças à prensa hidráulica criada pelo químico holandês Coenraad van Houten no século XIX.

Antes de 1828, a bebida feita de cacau era extremamente pesada e oleosa porque mantinha toda a manteiga natural da semente. Van Houten inventou uma prensa hidráulica que extraía a gordura e deixava um pó fino e seco, além de tratar esse pó com sais alcalinos para reduzir a acidez e facilitar a dissolução em água ou leite. Esse processo permitiu anos depois a criação da primeira barra de chocolate sólido comestível pela inglesa J.S. Fry & Sons.

História da indústria do cacau e do chocolate na Europa