Cacau alcalino: a invenção holandesa que transformou o chocolate

O processo de alcalinização do cacau altera o pH do pó para suavizar o amargor e intensificar sua cor escura.

Desenvolvido pelo químico holandês Coenraad Johannes van Houten em 1828, o processo alcalino eleva o pH do cacau em pó de cerca de 5,5 para quase 7 ou mais. Essa neutralização reduz a acidez e o amargor natural da semente, tornando o pó mais solúvel em líquidos e conferindo um tom marrom-escuro característico. Como o cacau alcalinizado não reage com bicarbonato de sódio, receitas de confeitaria exigem o uso de fermento químico em pó para crescer adequadamente.

História da industrialização do chocolate e patentes de Van Houten (1828)