História
Cacau alcalino: a invenção holandesa que revolucionou o chocolate
Publicado em 09 de setembro de 2026
O processo de alcalinização do cacau, conhecido como 'Dutch process' ou cacau holandês, foi inventado em 1828 por Coenraad van Houten.
O processo inventado por Coenraad van Houten envolvia tratar a torta de cacau prensada com sais alcalinos de potássio ou sódio. Essa técnica pioneira reduziu a acidez amarga do fruto, escureceu a tonalidade do pó e tornou-o muito mais solúvel em leite e água. Essa base refinada permitiu anos depois a criação da barra de chocolate moderna como a conhecemos hoje.
História do processamento do cacau e da indústria chocolateira