História
Cacau alcalino: a técnica holandesa que revolucionou o chocolate
Publicado em 13 de outubro de 2026
O processo holandês de alcalinização do cacau no século XIX foi a invenção crucial que permitiu a criação das barras sólidas de chocolate modernas.
Em 1828, o químico holandês Coenraad Johannes van Houten desenvolveu uma prensa hidráulica para extrair a manteiga de cacau e tratou a massa restante com sais alcalinos. Conhecido como 'processo holandês', esse método reduziu o amargor excessivo e tornou o pó facilmente solúvel em água e leite. A inovação abriu caminho para a criação da primeira barra de chocolate sólido moderna pela empresa britânica J.S. Fry & Sons em 1847.
História industrial da manufatura de chocolate e cacau