Cacau alcalino: o método holandês que transformou o chocolate

O processo de alcalinização do cacau em pó, que reduz a acidez e intensifica a cor escura, foi patenteado pelo químico holandês Coenraad van Houten em 1828.

Com a ocupação holandesa em 1630, o cacau foi levado das Américas para a Europa e passou a ser tratado como item de luxo. A moagem com prensa hidráulica criada por Van Houten eliminou grande parte da manteiga e o processo alcalino reduziu o amargor do pó, facilitando a solubilização em leite quente e criando a base para as barras de chocolate modernas.

História da indústria do cacau e química de alimentos