Cacau holandês: a química que revolucionou o chocolate em pó

O cacau em pó alcalinizado, também conhecido como processo holandês, foi criado no século XIX para suavizar o amargor e permitir que o chocolate se dissolvesse perfeitamente no leite.

Desenvolvido pelo químico holandês Coenraad Johannes van Houten na década de 1820, o processo trata a massa de cacau com sais alcalinos (como carbonato de potássio). Isso reduz a acidez natural do cacau de pH 5 para cerca de pH 7 ou 8, escurecendo sua tonalidade e tornando o pó muito mais solúvel em líquidos. É esse método que dá origem ao cacau black e ao sabor característico dos famosos biscoitos recheados escuros.

História da Química dos Alimentos e Indústria Cacaueira