História
Cacau alcalino: a técnica holandesa que revolucionou o chocolate
Publicado em 25 de setembro de 2026
O processo holandês de alcalinização do cacau foi desenvolvido para suavizar a acidez natural e facilitar a dissolução do pó em líquidos.
Criada no século XIX por Coenraad van Houten, a técnica consiste em tratar a massa ou o pó de cacau com agentes alcalinos (como carbonato de potássio) para neutralizar sua acidez natural de pH ~5 para cerca de pH 7 ou 8. Esse processo escurece o pó, suaviza o amargor pronunciado e aumenta significativamente sua solubilidade em água e leite. Por ser menos ácido, o cacau alcalino não reage diretamente com o bicarbonato de sódio, exigindo fermento químico em pó nas receitas de panificação.
Química dos alimentos e história do processamento do cacau