Cacau alcalino: a técnica holandesa que domou o amargor

O cacau em pó 100% alcalino passa por um banho de sais minerais que reduz sua acidez natural e intensifica sua cor escura.

Desenvolvido na Holanda no século XIX por Coenraad van Houten, o processo adiciona agentes alcalinizantes, como o carbonato de potássio, aos sólidos de cacau. Isso neutraliza a acidez original do fruto, suaviza o amargor pronunciado e deixa o pó consideravelmente mais escuro e solúvel em líquidos. Por alterar o pH, ele reage de forma diferente em bolos, pedindo fermento químico em pó em vez de bicarbonato de sódio.

História da Indústria de Chocolates / Gastronomia e Confeitaria