Processo holandês: o método que transformou o cacau em pó

O cacau em pó alcalinizado passa por um banho mineral que reduz a acidez e escurece a sua cor de forma marcante.

Criado na Holanda pelo químico Coenraad van Houten no século XIX, o método alcaliniza os sólidos de cacau com carbonato de potássio. Esse tratamento químico neutraliza os ácidos naturais do fruto, reduzindo o amargor pronunciado e conferindo uma coloração marrom-escura profunda ao pó. Por ter pH neutro, o cacau alcalino não reage com bicarbonato de sódio puro nas receitas, exigindo o uso de fermento químico em pó.

História da indústria do cacau e química de alimentos