História
Cacau alcalinizado: a revolução holandesa que mudou o chocolate
Publicado em 11 de outubro de 2026
O processo de cacau alcalinizado, conhecido como processo holandês, foi inventado no século XIX para neutralizar a acidez natural do cacau e permitir a fabricação do chocolate em pó solúvel.
Criado em 1828 pelo químico holandês Coenraad Johannes van Houten, o processo alcalinizou os sólidos de cacau para reduzir o amargor e aumentar a solubilidade em líquidos. Além de melhorar a mistura com água e leite, a técnica escureceu a cor do pó e reduziu sua adstringência natural. Foi essa inovação que abriu caminho para o surgimento do chocolate em barra sólido moderno.
História da confeitaria e processamento de cacau industrial