Cabrito na pele: a técnica rústica de assar carne debaixo da terra

Na Calábria, o tradicional 'capretto alla pastorale' é assado inteiro dentro da própria pele sob a terra, usando brasas quentes como forno natural.

Trata-se de uma preparação milenar dos pastores da Calábria e Sicília, feita tradicionalmente na época da Páscoa ou em celebrações rústicas. O animal é desossado e preenchido com ervas selvagens, pimenta, queijo caciocavallo e miudezas antes de ser costurado na própria pele. O calor indireto e prolongado da cova subterrânea cozinha a carne lentamente, deixando-a macia e impregnada pelos aromas do couro e da madeira queimada.

Tradições pastoris do sul da Itália e antropologia culinária mediterrânea