Cabrito al Pastor: o assado vertical tradicional do norte do México

O Cabrito al Pastor é um método tradicional do norte do México onde o cabrito inteiro é assado lentamente espetado na vertical ao redor de brasas de lenha.

Originário do estado de Nuevo León, o prato consiste em assar o cabrito inteiro e jovem aberto em cruz ao redor de brasas de lenha de mesquite. A carne é cozida lentamente por até quatro horas no calor indireto, o que garante uma pele crocante e interior macio sem queimar. A tradição foi introduzida no México colonial por colonizadores criptojudeus e se tornou um dos maiores símbolos gastronômicos do norte do país.

História e gastronomia tradicional do norte do México