Burrino: a técnica ancestral que guarda manteiga dentro do queijo

O burrino (ou manteca) é uma técnica ancestral do sul da Itália que conserva manteiga fresca selando-a dentro de uma casca de queijo caciocavallo.

O método foi desenvolvido séculos atrás por pastores e camponeses para transportar o excesso de laticínios sem refrigeração. Ao esticar a coalhada em formato de garrafa e envolver um bloco fresco de manteiga, criava-se uma câmara anaeróbica natural. O queijo externo endurece e protege a gordura da oxidação, mantendo a manteiga fresca e pronta para o consumo por meses.

Tradições queijeiras do sul da Itália (Basilicata, Calábria e Puglia)