Burrata: o queijo cremoso criado para combater o desperdício na Itália

A burrata italiana foi criada como uma técnica engenhosa para evitar o desperdício de sobras de muçarela e nata fresca.

A burrata foi inventada no início do século XX na região da Apúlia por Lorenzo Bianchino para reaproveitar os retalhos de massa filada e o creme de leite excedente da ordenha. Essa mistura cremosa interna recebe o nome de stracciatella. A bolsa externa é selada à mão enquanto a massa ainda está maleável e quente, criando o contraste marcante entre o exterior firme e o interior fundente.

História dos queijos italianos tradicionais da Apúlia