Bündnerfleisch: o corte bovino curado pelo ar alpino

A Bündnerfleisch suíça é uma carne bovina curada exclusivamente pelo vento frio e seco dos Alpes, sem passar por fogo ou defumação.

Em vilarejos montanhosos da Suíça, peças selecionadas de carne bovina magra são marinadas em salmoura com ervas alpinas e depois penduradas em celeiros ventilados de madeira durante semanas no inverno. A brisa seca e fria das montanhas promove uma dessecação lenta e uniforme, concentrando os sabores sem a necessidade de calor ou defumação. O resultado é fatiado finamente e servido cru, revelando uma coloração bordô profunda e textura macia.

Patrimônio Culinário da Suíça (Kulinarisches Erbe der Schweiz)