Brunost: o queijo marrom norueguês com sabor de caramelo

O queijo marrom norueguês Brunost ganha sua cor e sabor caramelizado pela fervura prolongada do soro de leite, e não pela coagulação tradicional.

O queijo norueguês Brunost não é produzido a partir da coagulação das proteínas da caseína, mas sim pela fervura lenta do soro do leite até que a lactose atinja a caramelização total. Esse processo concentra os açúcares naturais e a gordura residual, conferindo ao bloco final uma textura densa e um sabor que lembra doce de leite salgado. Na Noruega, ele é fatiado bem fino com um cortador especial e consumido tradicionalmente com pães ou waffles.

Cultura gastronômica tradicional da Noruega e química de laticínios