Brunost: o queijo norueguês que parece doce de leite

O Brunost norueguês, também conhecido como queijo marrom, adquire sua cor escura e sabor adocicado pela caramelização do soro do leite.

O processo de fabricação inclui a caramelização lenta da lactose do soro de leite por várias horas em fogo brando. Essa fervura contínua transforma os açúcares naturais e proteínas em uma pasta densa, que ganha notas marcantes de toffee e doce de leite. Tradicionalmente consumido fatiado fininho no café da manhã, ele é um ícone culinário da Noruega.

História da gastronomia escandinava e queijaria tradicional norueguesa