Brunost: o queijo marrom norueguês nascido da lactose caramelizada

O Brunost, tradicional queijo marrom da Noruega, adquire sua cor e sabor de caramelo não por corantes, mas pela caramelização lenta da lactose do soro de leite.

Produzido nos vales de Telemark, o brunost obtém sua coloração marrom-caramelo e sabor adocicado porque o soro é cozido por horas até que a água evapore e a lactose seja profundamente caramelizada. Embora chamado de queijo, tecnicamente é um concentrado lácteo sólido, apreciado em fatias finas sobre waffles ou pão de centeio.

Culinária tradicional norueguesa e química dos laticínios