Brunost: o queijo marrom norueguês com sabor de caramelo

O Brunost norueguês tecnicamente não é um queijo tradicional, mas sim um concentrado caramelizado de soro de leite de cabra e vaca com sabor que lembra doce de leite.

Durante o cozimento da coalhada em fogo brando, a lactose do soro de leite carameliza lentamente, conferindo ao produto final sua tonalidade âmbar característica. O resultado é uma pasta densa, untuosa e de paladar agridoce com notas tostadas de noz e toffee. Na Noruega, ele é fatiado bem fino com um fatiador de queijo tradicional e consumido sobre pães e waffles.

Tradição queijeira norueguesa e química alimentar da caramelização do soro