Brunost norueguês: o queijo marrom com sabor natural de caramelo

O queijo marrom norueguês Brunost ganha sua cor e sabor de caramelo não por adição de açúcar, mas pela caramelização lenta da própria lactose presente no soro do leite.

Para produzir o tradicional Brunost (ou Geitost), os queijeiros noruegueses fervem o soro do leite com creme e leite por várias horas em fogo brando. Durante a fervura prolongada, a água evapora e os açúcares naturais do leite (lactose) sofrem intensa caramelização. O resultado é um bloco firme, de tom caramelo e textura aveludada, que combina notas doces, salgadas e amendoadas, sendo consumido fatiado fininho sobre pães.

Tradição leiteira norueguesa e química da caramelização da lactose