Brunost: o queijo marrom nórdico caramelizado no fogo lento

O queijo Brunost norueguês tem cor escura e sabor de caramelo porque é produzido caramelizando lentamente a lactose presente no soro do leite.

O Brunost, ou queijo marrom tradicional da Noruega, é feito cozinhando soro de leite de vaca ou cabra juntamente com leite e creme por várias horas ininterruptas. O calor prolongado carameliza os açúcares naturais do soro (lactose), conferindo à massa uma tonalidade toffee e um marcante sabor agridoce que lembra doce de leite salgado. Ele não passa por fermentação tradicional nem coagulação ácida, sendo um ícone do café da manhã nórdico.

Tradição laticinista norueguesa e química de derivados do leite