Brunost: o queijo marrom norueguês feito de leite caramelizado

O queijo marrom norueguês Brunost ganha sua cor e sabor caramelizado porque é feito a partir do soro do leite cozido lentamente até os açúcares naturais caramelizarem.

Ao contrário da maioria dos queijos duros, cuja massa é prensada e maturada com fermentos lácteos tradicionais, o Brunost é feito fervendo o soro de leite com creme e leite por várias horas. Durante esse cozimento prolongado, a água evapora e a lactose do soro sofre uma intensa caramelização térmica (Reação de Maillard e pirólise dos açúcares do leite). O resultado é uma massa densa, sólida e cortável com sabor adocicado que lembra toffee ou doce de leite.

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