Brunost: o queijo norueguês marrom com gosto de caramelo

O Brunost é um queijo tradicional marrom da Noruega que obtém sua cor escura e sabor de doce de leite exclusivamente pela caramelização lenta da lactose do soro.

Para produzir o queijo norueguês Brunost, o soro de leite restante da fabricação de queijos tradicionais é fervido lentamente por horas junto com leite ou creme. A água evapora e a lactose se carameliza naturalmente pelo calor contínuo, dispensando qualquer adição de açúcar ou corante. O resultado é uma massa firme, fatiável, com textura macia e notas marcantes de toffee salgado.

Tradição de laticínios da Noruega e química do leite