Bouillabaisse: a sopa de sobras do mar que virou alta gastronomia

A bouillabaisse francesa nasceu como uma refeição humilde feita por pescadores com peixes que sobravam e não tinham valor comercial.

A sopa bouillabaisse surgiu como um preparo de subsistência entre os pescadores da costa de Marselha, que cozinhavam em caldeirões na praia os peixes de rocha com espinhas demais ou danificados para serem vendidos. Temperada com azeite de oliva, alho, açafrão e ervas locais, a receita ganhou prestígio ao longo dos séculos e hoje é um dos pratos mais refinados da gastronomia provençal. Tradicionalmente, o caldo fervente é servido primeiro com croutons e molho rouille, seguido pelos peixes inteiros.

História da gastronomia provençal e tradição pesqueira de Marselha