Bottarga: a cura ancestral de ovas que virou iguaria marítima

A bottarga, conhecida como o caviar do Mediterrâneo, nasceu como provisão rústica de pescadores que curavam ovas de tainha com sal marinho para viagens longas.

A tradição teve origem na costa da Ligúria e em Nápoles, onde os pescadores salgavam e prensavam as ovas de tainha ou atum para criar uma fonte calórica e durável de proteína durante viagens longas no mar. Hoje protegida por denominações de origem, a bottarga é curada ao sol e ao vento marinho por semanas até atingir consistência firme. Por seu perfil salino e aromático concentrado, ganhou status de iguaria de luxo, sendo comumente ralada sobre massas frescas com azeite e raspas de limão.

Culinária tradicional mediterrânea e história da pesca italiana