Bottarga: o 'ouro do Mediterrâneo' esculpido com ovas curadas de tainha

A bottarga é um produto nobre feito exclusivamente com as ovas prensadas, salgadas e secas da tainha.

Conhecida desde a Antiguidade clássica em várias regiões do Mediterrâneo, a bottarga consiste na bolsa ovariana desidratada e curada sob camadas de sal marinho. O processo tradicional de prensagem e secagem ao ar livre concentra os óleos naturais do peixe, transformando a iguaria em um bloco firme que costuma ser ralado sobre massas para conferir um intenso sabor umami.

Tradições pesqueiras da Sardenha e Sicília