Bottarga: o ouro do mar feito a partir de ovas curadas

A bottarga, considerada o ouro do mar, é produzida a partir da desidratação e salga lenta da bolsa inteira de ovas de tainha.

Tradicionalmente curada e prensada com sal em bolsas de tecido, a ova de tainha (ou mugil) seca ao sol e ao vento por semanas até formar uma barra dourada e densa. Conhecida como bottarga no Mediterrâneo e karasumi no Japão, a iguaria é fatiada bem fina ou ralada sobre massas e saladas para conferir um sabor salgado e intensamente umami. No litoral sul do Brasil, a produção artesanal acompanha a tradicional temporada de pesca de inverno.

Cultura pesqueira artesanal mediterrânea e do litoral brasileiro