Bottarga: o ouro salgado do mar que atravessou milênios

A bottarga é uma iguaria ancestral feita com ovas de tainha curadas no sal e secas que servia de provisão para marinheiros da Antiguidade.

Conhecida como 'ouro do Mediterrâneo', a bottarga é produzida a partir da desova intacta da tainha (ou do atum), que é salgada manualmente e seca ao ar livre por semanas. Os fenícios e romanos já utilizavam a técnica para estocar proteína marinha de alto valor durante longas viagens navais. Hoje, uma fina camada de cera de abelha ainda é usada tradicionalmente para selar e proteger a peça contra umidade e oxidação.

História da gastronomia mediterrânea e técnicas ancestrais de cura de pescados