Bottarga: o ouro do mar curado ao vento mediterrâneo

A bottarga, ova de tainha curada e seca ao sol, é produzida no Mediterrâneo desde a Antiguidade como forma nobre de aproveitar 100% da pesca costeira.

Considerada uma das iguarias mais valiosas do Mediterrâneo, a bottarga é produzida a partir das bolsas de ovas intactas de tainha fêmea, que são cuidadosamente extraídas, salgadas à mão e prensadas entre tábuas de madeira. O processo de secagem ao vento costeiro concentra ácidos graxos e aminoácidos, gerando um sabor salgado e umami profundo. Conhecida como o 'ouro do mar', costuma ser servida ralada sobre massas simples com azeite ou fatiada finamente como aperitivo.

Tradições marítimas da Sardenha e registros da culinária fenícia e greco-romana