Bottarga: o ouro do Mediterrâneo feito de ovas de peixe curadas

O bottarga é um método milenar de secar e curar bolsas inteiras de ovas de peixe, criando um tempero nobre apelidado de ouro do Mediterrâneo.

O bottarga (ou butarga) é uma iguaria milenar produzida tradicionalmente no Mediterrâneo a partir da bolsa de ovas de peixes como a tainha ou o atum. A bolsa inteira de ovas é extraída intacta, lavada, salgada e prensada artesanalmente antes de passar por uma secagem lenta ao ar. Com textura firme e sabor umami concentrado e marinho, ela é tradicionalmente fatiada bem fina ou ralada sobre massas simples com azeite e alho.

Tradição culinária fenícia e mediterrânea preservada na Sardenha e na Sicília.